4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、就是样让发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松
、老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉肉质细嫩。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，变嫩那么 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
先在肉中下好佐料 ，6.菜油法：炒老牛肉时 ，风味独特 。肉质嫩滑。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，