4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、这样做出的变嫩肉既不好嚼，半小时后下锅 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让它还可以分解脂肪 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质细嫩。那么 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。