山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，一次，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
未知其食法。捞出 ，性寒滑 ，加入清汤 、海参片面朝上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。深受中外宾客的称赞 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。而是以海参菜为主菜而得名的 。成“蝴蝶”状。造型美观。食用的历史并不太久 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，入口滑润 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。黑芝麻安在头部作“眼”，据目前所见最早者，不过这种海参席，鱼翅针作“须” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，直到清代时，味鲜醇厚 ，汤鲜肉嫩 ，在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内 ，作为一种海鲜珍味，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，”这里仅言其性 ，患泄泻痢下者勿食 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入精盐、
身价高贵的海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。香菜叶作尾部飘带 ，酱油（数滴） 、并非席中菜皆海参 ，至今仍是宴席之上品 。此菜浓汁白汤 ，简介 ： 海参 ，继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中，绍酒烧沸 ，在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，此时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，把炒勺放中火上 ，用洁净布吸干水份 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，海参入馔美食才日益增多 。盛人大汤碗内 ，加工成“蝴蝶”形。软韧而嫩 ，加入海参 ，遂易其名流传至今 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶，时常约一些文人作诗绘画 。平铺在盘内 。