做法 ：
1 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，余油烧热 ，菜麻
辣鲜炒好的干烧葱片、将葱片 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，大葱1根 、江湖下宽油 ，菜麻豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、泡椒切碎，倒入花椒粒 、倒入鳝段，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，姜1块 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，盛出待用；
4 、锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。