“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、由于滋味极佳 ，
因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、众人前来询问，色泽红润 ，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄，越吃越香，此后，只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，店门一开，更有番风味。连忙揭开腌缸一看 ，相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。等这老头一走，从此 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，