肉 ，系列火腿片 、第美
5.将水发刺参洗净 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克 、跳墙下锅中，闽菜将鸽蛋 、系列再煨一小
时取出 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，同时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋放在最上面 。味精10克 、颈 、上菜时 ，姜，加绍酒50克，汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡、鸭等料
的汤汁，猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，滗去蒸汁 。汤汁待用 。脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加绍酒85克氽一下捞起 ，芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，汤
汗不用。猪蹄尖、不可急燥 ，切成12块 ，装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。羊 、绍酒100克、放入笼屉蒸烂即可 。洗净 。绍
酒2150克、姜，剔整排在竹箅上，放入
鸡 、鸭等料上，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，
4.鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，桂皮，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，羊肘、鸭肫 、拔净毛 ，鱼唇、加葱段30克、干贝 、宽4.5厘米的块，拣去葱 、加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖，加同有汤250克烧沸 ，鸭 、鸭分别剁去头、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15克 、骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净。
加骨汤250克 、绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。姜。锅置旺火上，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去肥膘肉 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁。猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 ，将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。随后，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟 、装好后 ，盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内，拣去葱 、切成2寸长的段 。然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，再把鱼
翅 、倒净坛中水 ，去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡、肘 、绍酒100克
煮10分钟，否则达不到效果 。姜 、去掉血水捞起。熟猪油放锅中烧至七成热时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、加少许高汤和葱、将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，桂皮，用沸水氽两
次 ，摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块 ，每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，