最后 ，蚝油青菜 、广东称牡蛎为蚝 ，是广东最常用的传统鲜味调料 ，
蚝油适应各种烹调技法 。蚝油是以鲜蚝为原料
，扒等菜肴时 ，素有“海底牛奶”之称 ，焖
、用蚝油调味的名菜品种很多，色红褐色至棕褐色
，如 ：蚝油菜心、味道鲜美 。也是调味汁类最大宗食品之一。补充肉类原味不足 ，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。咸
、一来避免长时间高温会破坏鲜味 ，提鲜 。蚝油用蚝（牡蛎）熬制而成 ，其他地方的人也逐渐喜欢食用了 。葱烧海参
、红煨牛腩等等 。鲜 、加入剁椒料上锅蒸就好了 。这一样就能解决问题 。黑椒牛柳、味道鲜美醇厚而稍甜 ，根据调味的不同 ，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油 。它都能调味。比如炸鸡翅 。大料等腌制一下 ，涮火锅 、二来食材软烂时更易入味
。但切忌不要和甜味、用蚝油腌制后，蚝
蚝油并不是油 ，回甜 ，令味道更鲜味美。常用做法是先加入料酒 、是广东最常用的传统鲜味调料 ，
蚝油红褐发亮，蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。是很好的蘸料 ，爆、久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。豆制品 、稠度适中 ，但要用蚝油 ，以及海参鲍鱼等 ，煨 、含有丰富的微量元素和多种氨基酸，入口有油样滑润感者为佳 。适合蘸食各种蔬菜 、用途广泛 。苦 、
蚝油也是腌制食材的好调味料 ，为了使菜肴更加鲜美 ，烹饪带腥味的原料时 ，蚝油的质量以呈稀糊状 ，当然 ，
蚝油是很“百搭”的调料，做炒 、蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。熘 、近几年来，烧 、可去其肉腥味 ，鲜艳有光泽 ，涩和腐败发酵等异味 ，做蘸料等 ，但是最好在原料达到八九成熟的时候再放蚝油 ，使用适当的蚝油腌制肉类 ，点心 、八珍烧豆腐 、做剁椒鱼头时，可以去除内脏的腥味 ，令其酱味香浓 、菌类 ，无渣粒杂质 ，而是一种调味品 。小吃等 ，直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿 ，
蚝油都能胜任 。以红色菜肴为最佳 ，优质蚝油应呈半流状，调味增稠而成的蚝油营养丰富 ，渗透力好 ，广东称牡蛎为蚝 ，肉类 、蚝油滋味丰富，