2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。猪蹄只有皮 、个部这部分肉肉质较老 ，位适焖等 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等。
2.夹心肉 ：在前槽 、个部烤等烹饪方式 。位适清炖等烹调方式 。合烹熘 、猪肉炸 、个部煎 、位适里脊肉的合烹质地细嫩，很适合炸、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，肉丝较长 ，位适这部分都是瘦肉 ，煮制等 。炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、
煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤、红烧 、比如红烧猪蹄等 。适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩 ，多用于酱 、“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，骨 ，比如红烧肉 。适用于爆 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、有很强的吸水性 ，大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、多用于做馅料 。非常适合做馅 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，粉蒸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱制 、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分 ，红烧、清炖等做法 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、适合爆 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位，一用于煮 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等 。当然 ，爆 、肉用来炼油（猪油）。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于炒 、它还包括外脊 、酱 、煮或制冻。
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，