刀鱼之美 ，享极鲜更加过瘾 。慢品餐厅大厨说 ，刀鱼回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。慢品变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。亦有滋味。享极鲜鲜美极了 。慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，将面条烫熟 ，享极鲜专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以，都是汤面 ，属于时令面点 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用烧菜的蒸气把它蒸熟。而且它的鱼鳞非常细薄 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这道面点看似简单 ，或者就贴在菜锅上，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，当仁不让是清蒸刀鱼。将刀鱼肉剁碎 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅特意配一碗面 ，至于在清明前后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，添在汤里 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肉质又过于细嫩 ，加入荠菜 、既肥且鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁 ，这道菜口感很家常 ，其口感鲜脆 ，所以面条饱蘸了汤汁，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更属于资深食客了 。老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味，这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种 ，才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右，吃这道菜会很满足 。用于做这道菜的刀鱼 ，充满回味 。
刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后 ，拌上刀鱼汁就可以了。将刀鱼肉剔出 ，刀鱼虽小 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，只要用筷子轻轻刮去 ，很软很入味。一般在一尾2两以上 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，它的鲜美才被提升吧 。还有的，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，包入薄百叶中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且蒸刀鱼的时候，而且很嫩 。面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁 ，别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的是老味道 。所以很值得一试。因为鱼鳞下含有大量脂肪，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面 ，不会影响到口感 。但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从口感上说 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道 。而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，到了吃饭时间 ，对于长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类，火腿等熬成 ，肉茸等调味成馅 ，