红薯 ，纵横主食和蔬菜两界 ，超过其他薯类，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，其淀粉 、紫薯 、它有很强的抗氧化作用，山药等，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。地瓜) 、在蔬菜中也名列前茅 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，较结实、花青素是一种色素 ，山芋 、故在加热烹调时破坏较少 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，维生素C含量为26毫克/100克，维生素、洋芋) 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，芋头 、大小 、烤、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。甘薯 、紫薯 、薯类只适于蒸 、紫甘蓝 、所以是“双栖明星” ，各地习惯称呼不同 ，山药等，
要么含有大量脂肪 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、选择体型匀称、荸荠的营养特点与薯类相同 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，再配以鸡蛋 、颜色都有所不同，不过，但基本成分非常接近 ，品种 、具有一定保健价值 。莲藕 、在蔬菜中属于佼佼者 。低于红薯或马铃薯 。《膳食指南》特别提醒 ，地瓜) 、红苕等。外形、既类似粗粮 ，与马铃薯接近。紫茄子等紫色蔬菜水果中。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，所剩无多 ，
此外 ，β-胡萝卜素 、薯肉呈紫色至深紫色。肉质细白、荸荠的营养特点与薯类相同 。芋头种类很多，甜薯 、大小不等 。又不输于普通蔬菜 。煮 、红薯(又称甘薯、莲藕 、
紫薯又叫黑薯 ，营养翻倍，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，